Έκθεση υγιεινής τροφίμων
Δραστηριότητα κατσαρίδων, τρωκτικών ή μυγών μπορεί να δημιουργήσει άμεσο κίνδυνο υγιεινής και φήμης.
Κλάδος 02 · Εστίαση
Απεντόμωση που βοηθά την κουζίνα να είναι έτοιμη για άνοιγμα, εξυπηρέτηση και έλεγχο.
Η PPS βοηθά εστιατόρια, καφέ, μπαρ και αρτοποιεία να μειώσουν την πίεση από έρποντα έντομα, τρωκτικά και μύγες με πρακτικούς ελέγχους και τεκμηριωμένες διορθωτικές ενέργειες.
Προκλήσεις χώρου
Τι λαμβάνει υπόψη η PPS πριν από την εφαρμογή.
Δύσκολες εστίες εγκατάστασης
Κενά, αποχετεύσεις, συσκευές, ξηρές αποθήκες και σημεία απορριμμάτων χρειάζονται συστηματικούς ελέγχους.
Περιορισμός διακοπής λειτουργίας
Ο χρόνος εργασίας πρέπει να προστατεύει την προετοιμασία, το ωράριο λειτουργίας και τους χώρους πελατών.
Προσέγγιση PPS
Έλεγχος, πρόληψη, τεκμηρίωση και επανεξέταση.
Η επαγγελματική εργασία πρέπει να βοηθά τους υπεύθυνους να εξηγούν τι εντοπίστηκε, τι άλλαξε και ποιο είναι το επόμενο βήμα.
Έλεγχος συστημάτων κουζίνας
Έλεγχος αποχετεύσεων, γραμμών εξοπλισμού, ξηρών αποθηκών, απορριμμάτων, παραλαβών και εισόδων υπηρεσίας.
Ορισμός διορθωτικών ενεργειών
Προτεραιότητα σε σφραγίσεις, καθαριότητα, αποθήκευση και ρουτίνες απορριμμάτων μαζί με την εφαρμογή.
Τεκμηρίωση κάθε επίσκεψης
Καταγραφή ευρημάτων, προϊόντων, τάσεων και ενεργειών επανελέγχου για τους υπεύθυνους.
Ανάγκες συμμόρφωσης και ελέγχου
- Αναφορές εξυπηρέτησης με επίγνωση HACCP
- Λίστες διορθωτικών ενεργειών
- Αρχεία προϊόντων και τοποθέτησης
- Σημειώσεις τάσεων για επαναλαμβανόμενη δραστηριότητα
Ρυθμός παρακολούθησης
Μηνιαία παρακολούθηση για τους περισσότερους χώρους εστίασης· δεκαπενθήμερη ή εβδομαδιαία για κουζίνες υψηλότερου κινδύνου.
- Βραδινές επισκέψεις ή ημέρες κλεισίματος μειώνουν την όχληση
- Οι έλεγχοι αποχετεύσεων και απορριμμάτων πρέπει να επαναλαμβάνονται
- Άμεση κλιμάκωση για εμφάνιση κατσαρίδων ή τρωκτικών
Επαγγελματική επικοινωνία
Κρατήστε την κουζίνα έτοιμη για έλεγχο.
Πείτε στην PPS τι είδατε και πού. Η ομάδα μπορεί να προτείνει έλεγχο, παρακολούθηση ή επείγουσα εφαρμογή.